15/04/2025
En renouant avec l’étoile Michelin dans son propre restaurant, Origines (Paris 8e), l’Aveyronnais Julien Boscus confirme son potentiel. Magnifiant les produits du terroir sans pour autant renier une créativité assumée, il garde les pieds sur terre et propose une cuisine hédoniste qui ne s’embarrasse pas avec les dogmes.
À 43 ans, Julien Boscus peut enfin savourer le plaisir d’être étoilé Michelin. Cinq ans après l’ouverture d’Origines (Paris 8e), la dernière édition du guide rouge lui a accordé cette distinction. Le cuisinier aveyronnais avait déjà connu ce bonheur, il y a dix ans aux Climats (Paris 7e). Mais il n’était alors que chef salarié. Depuis l’ouverture, à la fin de 2019, Julien Boscus a dû s’armer de patience, même si les critiques gastronomiques, comme les clients du restaurant, s’étonnaient de cette absence de reconnaissance. « Depuis quelques années, le niveau de cuisine requis pour l’étoile a augmenté. En outre, depuis l’ouverture, j’ai préféré jouer la prudence en limitant mes effectifs pour garantir la rentabilité », reconnaît-il avec humilité.
18/09/2024
ORIGINES
Chef Julien Boscus deserves to be more well-known. His authentic cuisine highlights seasonal and local produce in every dish, with a menu that celebrates the French terroir. I love this place because it’s warm and welcoming. Julien allows his ingredients to do the talking, treating them without fuss or frills so that they shine through on the plate thanks to his accurate and precise cooking. You can choose the tasting menu or opt for à la carte, but either way you will enjoy the finest vegetables, fish and meat and some unforgettable dishes.
22/02/2024
Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, producteurs, fournisseurs… Aujourd’hui, les adresses parisiennes préférées de Pierre Gagnaire, chef galactique aux 13 étoiles MICHELIN et ambassadeur de la cuisine française dans ses établissements de Tokyo, Séoul ou Shanghai. :
Pour une cuisine fière de ses racines : Origines
« Ici, vous goûterez à une cuisine goûteuse et profonde, à la fois rustique et élégante, qui garde un fort lien avec son terroir. J’aime aussi le lieu pour la personnalité attachante du chef, un Aveyronnais qui a travaillé avec moi à Paris et Séoul. » Si cette adresse élégante voisine des Champs-Élysées affiche un décor conforme au standing du quartier, sa cuisine n’a rien d’attendue. C’est le royaume de Julien Boscus, fils d’un charcutier-traiteur et d’une restauratrice, passé par chez les plus grands chefs (comme Yannick Alléno et bien sûr Pierre Gagnaire). Obsédé par les bons produits, il a baptisé son premier restaurant Origines. Difficile donc de résister à son tourteau d’Audierne, à sa poulette fermière de Mayenne ou à sa tarte soufflée au chocolat Lucifèves…
6, rue de Ponthieu, 75008 Paris
15/11/2019
On l’a connu chez Climats dans le 7e, où il a très vite obtenu son étoile. Tête bien faite et bien pleine, Julien Boscus est en passe de récidiver au bas des Champs-Elysées. A l’angle des rues de Ponthieu et Jean Mermoz, ce disciple de Pierre Gagnaire et de Yannick Alléno, fait, à l’enseigne d’Origines, son discret retour. Ce fils de restauratrice et de boucher aveyronnais y joue le produit de saison et du marché bien sourcé, la chasse en ce moment sous toutes ses formes et les légumes de qualité.
30/10/2019
Article du Figaro par Emmanuel Rubin.
Quartier du Rond-Point, du coté de ces Champs-Elysées formidablement largués dès qu'il s'agit de croiser les couverts hors de ceux des palaces. Bienvenue à Julien Boscus, ancien chef des Climats (7ème), talent désormais franchement à suivre....