Menu en 3 Services : 57€ / Menu en 4 Services : 69€ - Menu disponible uniquement le midi
Lames fondantes de poulpe relevées d’une sauce chimichurri à l’ail des ours. Houmous et tuile de pois chiche de la Drôme.
Filet servi rosé ; feuille de chou pointu gratinée à la poudre d’amande et navets printaniers au sirop d’érable. Jus court et toast d’abattis.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Au naturel ; crème diplomate à la pistache, biscuit dacquoise et crème glacé au chocolat blanc & raifort.
En lames assaisonnées d’un jus de betterave rouge aigre-doux et de baies des Batak. Céleri branche, huile de ciboulette, féta fumée du Péloponnèse et shiso en tempura.
Grillées au barbecue, œufs de truite des Pyrénées, poutargue et orange sanguine Moro. Onctueuse sauce Maltaise à la tagette.
Fine tartelette garnie d’une légère mousseline de pomme de terre à l’ail des ours, morilles crémées au vin de voile du Mas Delmas et jambon Gascon de Pierre Matayron.
Grillée au saté ; chou pointu et ventrèche de porc noir Gascon. En raviole relevé de main de Bouddha, bisque de têtes au Noilly Prat.
Poitrines et foie gras cuits en fine croûte de céréales, cuisses fondantes grillées au barbecue. Navets aux olives Lucques, sauce salmis aux baies de genièvre et vinaigre Rancio.
Rôtie sur l’arête ; tomates datterino et mousserons des prés en condiments. Pommes de terre de Noirmoutier, moules de Groix et sauce marinière émulsionnée au beurre d’herbes.
Poché aux épices méditerranéennes, gremolata et œufs de brochets fumés. Etuvée de févettes, petits pois et oignons nouveaux. Beurre monté à la verveine fraiche.
Doré au sautoir crousti-fondant ; asperges vertes du Vaucluse étuvées au cédrat et coques d’Utah Beach gratinées aux herbes fraîches. Jus de veau relevé d’Angostura.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Cuite dans un sirop parfumé à la fleur d’hibiscus ; biscuit financier à l’huile d’olive, crème diplomate, meringue et sorbet au yaourt Grec fermier.
Moelleux et ganache au chocolat 76% Tumaco de Colombie, glace au grué de cacao. Espuma au maïs grillé, gavotte, céréales soufflées et sucs de bière ambrée
Au naturel, pain de Gênes, chantilly à la vanille de Madagascar, sorbet au céleri branche et tuile de sucre à la cardamome verte.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 30€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 40€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.