Menu en 3 Services : 62€ / Menu en 4 Services : 75€ - Menu disponible uniquement le midi
En gravlax ; chou-rave, pickles de radis et gomasio. Vinaigrette végétale à l’huile de noisette du moulin de Méjane.
Onglet grillé au barbecue ; fine mousseline de pois chiche de la Drôme, haricots verts et salade d’herbes. Jus de bœuf condimenté.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Pochée au sirop, biscuit financier au sarrazin, sorbet poire et crème anglaise parfumée à l’eau de vie du Plessis.
En fricassée traditionnelle ; foie gras au naturel, légère mousseline au café Zelaya. Melba de cèpes à l’huile de noisette du Moulin de Méjane.
Saisies au tandoori et voilées de bajoue de Kintoa ; champignons sauvages et tagète. Gnocchi à l’encre, gras de seiche et bisque de têtes.
A cru mariné et relevé d’une légère rouille, mandarine Satsuma et copeaux de fenouil. Huile d’aneth et fine gelée de bouillabaisse au safran.
Gratinées d’une viennoise d’agrumes, cazette et poivre maniguette. Courge de saison et émulsion de barde au parmesan.
Raidi dans un beurre aux algues ; mitonné de pomme de terre, coques d’Utha Beach et andouille de Guémené Maison Rivalan. Émulsion de coquillages et condiment livèche.
Râble lardé cuit à la goutte de sang ; chou de Pontoise gratiné à la poudre d’amande et fleurs de betterave rouge en aigre doux. A la royale ; fettuccine maison au sarrazin.
Poitrines, foie gras et farce fine cuits en fine croûte feuilletée aux graines. Blettes, raisins Chasselas, noisettes fraîches et sauce tourbée.
Carré rôti au sautoir ; morilles des pins étuvées au Savagnin, oignon de Roscoff rôti au vinaigre Rancio. Mousseline de pomme de terre et jus court à l’huile de noix du moulin de Méjane.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
En crémeux caramélisé au sucre cassonade ; gel de piment d’Espelette, citron vert et mélisse. Pop-corn et crème glacée au thé de maïs grillé.
Biscuit moelleux au chocolat 80% Vietnam Lam Dong et noisettes du Piémont grillées. Crème glacée aux cèpes secs et sauce caramel au vin de voile du Roussillon.
Fine tartelette garnie d’une crème d’amandes et de figues rôties au miel. Crème glacée à la burrata parfumé à la feuille de figuier et sucs de mures.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découverte : 65€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 110€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 40€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découvertes : 85€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 145€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 50€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.