Menu en 3 Services : 62€ / Menu en 4 Services : 75€ - Menu disponible uniquement le midi
En fines tranches ; betterave rouge et crème épaisse de Bresse relevée d’aromates et herbes fraiches. Dentelle de sarrasin.
Petit pâté chaud de gibier à plume et foie gras cuit en tourte feuilletée. Panais rôti, poire Comice, radicchio de Trévise et sauce salmis.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit roulé garni d’une mousseline parfumée au rooibos et vanille ; clémentine Corse, glace miso aux épices et gianduja maison au safran.
Gratiné d’une viennoise d’agrumes, cazette et poivre maniguette. Courge de saison et émulsion de barde au parmesan.
Fine tartelette garnie de champignons sauvages et céleri branche. Ris de veau crousti-fondant et jus de veau crémé au vin Manzanilla.
Langues au naturel ; crémeux de fenouil et granité de clémentines Corses. En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
A cru légèrement mariné et relevé d’une rouille et de copeaux de fenouil. Huile d’aneth et fine gelée de bouillabaisse au safran.
Cuite à four doux avec un beurre aux algues ; tartare d’huîtres d’Utah Beach relevé de gingembre et citron. Brocolleti grillé et jus de cresson de Méréville.
Queue parfumée de main de bouddha ; étuvée de puntarelle, béarnaise coraillée à la tagette. Raviole de pinces relevée d’aromates et consommé de têtes.
- Râble lardé cuit à la goutte de sang : feuille de chou gratinée à la poudre d’amande et betterave rouge en aigre doux. - Façon Royale, fine purée de légumes racines.
Filet raidi ; mini poireaux, échalotes grises au rancio, truffe noire Melanosporum et sauce Albufera. Esprit d’un vol au vent ; godiveaux de cuisse, abattis et champignons boutons.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit châtaigne, meringue croustillante, crème de marrons au sucre muscovado et sorbet au yuzu. 2
Biscuit moelleux au chocolat 80% Vietnam Lam Dong et noisette du Piémont. Crème glacée aux cèpes secs et sauce caramel au vin de voile du Mas Delmas
Onctueuse crème glacée à la Chartreuse, méli-mélo d’agrumes de saison, gavotte, tagète et sucs au miel de la vallée du Lot.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 58€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 38€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 78€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 48€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.