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Au choix
Fines tranches légèrement marinées ; avocat au curry en condiment et dentelle de Sarrasin.
Œuf parfait ; asperges blanches du Vaucluse, ventrèche de porc Kintoa, melba de champignons rosés et sauce au Pinot Noir.
Au choix
Cuit à la nacre : chou de Pontoise braisé/grillé, kumquat doux et bisque d‘oursins
Épaule fondante relevée d’un pistou à l’ail des ours ; houmous, navets bio et olives Taggiasche.
Au choix
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Chou garni d’une crème onctueuse à la vanille Bourbon, suprêmes d’orange sanguine Moro. Sorbet parfumé au Grand Marnier.
Servi au dîner uniquement En six services Avec l’accord mets & vins : 60€ en supplément
Servies mi-cuites et relevé d’agrumes de saison. Fin bouillon de barde et de navet boule d’or parfumé au Noilly Prat.
Gâteau de topinambour/foie gras/truffe noire cuit en brioche. Sucrine et bouillon de cuisson relevé de vinaigre balsamique.
Au naturel ; crémeux de fenouil et granité d’orange sanguine Moro. En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
Cuit à la nacre ; fine tranche de haddock, truffe noire Mélanosporum, échalotes confites et mousseline de pomme de terre Annabelle. Beurre blanc relevé de balsamique blanc.
Cuite sur l’arêtes et relevée de câpres de Pantelleria. Asperges blanches du Vaucluse grillées et mousseline légère au pomelos rose de Corse
Poitrine rôtie à la sarriette et chou farci de cuisses et d’abattis. Asperges vertes du Vaucluse, pomme gaufrette et sauce salmis relevé de vinaigre Pedro Ximenez.
Doré au sautoir crousti-fondant ; velours de cresson de Méréville au beurre noisette, citron cédrat et râpée de poutargue de l'Ile de Groix
Rôti au Rhum et à la vanille de Tahiti, gavotte au sucre muscovado, crémeux aux pignons de pin et sorbet au fenouil.
Coque de chocolat blanc garnie de banane caramélisée aux fruits de la passion. Crème glacée de bananes flambées au rhum.
Pate sucré au cacao, ganache Caraïbes 64%, appareil a soufflé et crème glacée aux baies de Timut
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.