Menu en 3 Services : 62€ / Menu en 4 Services : 75€ - Menu disponible uniquement le midi
Assaisonnées au basilic ; eau végétale, chorizo Iberico de bellota, mimosa d’œufs fermiers et concombre épineux. Ajo Blanco.
Pochée dans un fumet aux aromates ; coco de Paimpol, piquillos frais, moules de bouchot et marjolaine. Bouillon de cuisson émulsionné au curry.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Brioche gourmande garnie d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger. Sorbet au melon relevé de poivre Sichuan.
Légèrement saisie, taillée en lames et rafraichie d’une sauce Jalapeños. Concombre de saison et amandes fraîches en condiment. Quinoa croustillant.
Ravioles garnies de ricotta et d’aromates provençaux, marinière de moules et huile d’herbes. Jus de cuisson émulsionné d’un beurre noisette aux épices vadouvan.
Juste saisies, relevées d’une sauce romesco, cèleri branche et eau végétale. Grillée/crue ; tomates anciennes, basilic et bouillon de têtes émulsionné à l’amande.
Biscuit soufflé au Parmigiano 24 mois et truffe d’été. Haricots verts et jambon Prince de Paris, rafraichi d’un consommé.
Au barbecue relevé d’une béarnaise coraillée à la tagette ; salade d’artichauts crus, parmesan et tomates confites. Morceaux modestes façon lobster roll.
Saisi à l’huile d’olive ; méli-mélo de légumes provençaux, condiments ail noir et citron, sucs de bouillabaisse et rouille onctueuse.
Selle rôtie, socca et spirale de courgette relevée d’olives Taggiasche et d’anchois de Cantabrie. Fleur de courgette farcie d’épaule façon polpette et jus condimenté parfumé à la marjolaine.
Faux filet grillé au barbecue ; aubergine fondante laquée d’un miso artisanal, girolles de Sologne et tomates confites. Jus de bœuf cuisiné et relevé d’un garum.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
En fine fleur relevée de sucs de Bokbunja, marmelade et tuiles. Crème glacée à la verveine fraiche et gaspacho d’amandes parfumé à la prunelle de Bourgogne.
Mousse au chocolat au lait de brebis bio, infusion de l’herboristes La Chartreuse, sorbet à la riquette, tuile caramélisée au miel, noisettes fraîches et praliné.
Fine tartelette garnie d’une crème d’amande ; tomates fraiches et confites assaisonnées d’huiles d’olive des Baux de Provence. Crème glacée à la burrata, carvi et voile d’herbes fraiches.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découverte : 65€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 110€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 40€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découvertes : 85€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 145€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 50€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.