Menu en 3 Services : 52€ / Menu en 4 Services : 62€ - Menu disponible uniquement le midi
En fines tranches légèrement marinées ; avocat Hass de Sicile façon condiment, vinaigrette aux pommes fruits et dentelle de sarrasin.
Gigot rôti traditionnellement, jus parfumé à la marjolaine. Asperges vertes du Vaucluse, cébettes grillées et condiment citron.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Poché dans un sirop ; glace et chantilly à la vanille de Madagascar, sauce gianduja et tuile aux amandes.
Marinées a cru, relevées d’une vinaigrette au yuzu et de poivre Maniguette. Choux de Bruxelles rôtis, voile de chou rave et agrumes de saison.
En fricassée, légèrement crémées au vin de voile du Mas Delmas. Gnocchis à l’ail des ours et jambon de porc noir Gascon de Pierre Matayron.
Rôtie à l’huile de crustacés, artichaut à la Romaine, condiment main de Buddha et cardamome. Raviole relevée d’une béarnaise coraillée au basilic Thaï.
Grillées au binchotan, œufs de truite des Pyrénées, poutargue, orange Moro et tagette. Onctueuse sauce Maltaise.
Poitrines parfumées aux baies de genièvre et grillées au binchotan ; cuisses et abattis cuits en fine brioche. Déclinaison de betterave rouge et sauce salmis relevée de vinaigre Rancio.
Doré au sautoir crousti-fondant ; héliantis glacés d’un praliné de noisette du Piémont. Méli-mélo d’herbes et jus de veau relevé de cédrat.
Cuite sur l’arête à four doux ; coques d’Utha Beach et émulsion de coquillages parfumée au sureau. Etuvée d’asperges vertes du Vaucluse, févettes et petit pois parfumés à la marjolaine.
Saisi à l’huile d’olive, déclinaison de fenouil braisé/mousseline/cru et kumquat doux. Jus de poisson de roche au vin rouge et lié de foie de rouget.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Dacquoise à la noix de coco, pomme caramélisée façon Tatin et sabayon parfumé à la citronnelle. Cheveux d’ange croustillants, sorbet pomme gingembre et sucs de cidre fermier.
Pâte sucrée au cacao, ganache Tulakalum 75% et chocolat soufflé. Crème glacée aux baies de Timut.
Parfait glacé à l’huile d’olives maturées des Baux de Provence, méli-mélo d’agrumes de saison et olive noire de Kalamata confite. Sablé Breton et sorbet aux herbes fraîches
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 30€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 40€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.