44,00€
Œufs durs ; fine mayonnaise aux herbes fines, œufs de truite, poutargue et celtuce. Focaccia Toastée.
En ravioles garnies d’une fricassée de gros gris ; velouté de cresson de Méréville et émulsion d’ails fumé d’Arleux.
Grillé sur la peau ; endives étuvées aux pamplemousses roses et câpres de Pantelleria. Emulsion d’agrumes au Campari.
Braisées traditionnellement en ivresse de Syrah ; Carottes fanes croustillantes parfumé à l’orange et Spaetzle traditionnel.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Clafoutis rustique, crémeux aux noix caramélisés et marmelade de clémentine. Sorbet butternut/agrumes/miel.
165,00€