Menu en 3 Services : 57€ / Menu en 4 Services : 69€ - Menu disponible uniquement le midi
En ravioles relevées de moutarde de Crémone, consommé de canard parfumé à la citronnelle et aux feuilles de kéfir.
Poché dans un bouillon aux aromates ; chou de Pontoise, avocat de Sicile, poivre vert et sabayon aux citrons Niçois.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit baba imbibé d’une liqueur de umeshu ; litchi parfumé au gingembre et crème glacée au chocolat blanc caramélisé.
Langues au naturel ; crémeux de fenouil et granité de Clémentines Corses. En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
Gratinées d’une viennoise d’agrumes, cazette et poivre maniguette. Courge de saison et émulsion de barde au parmesan.
Garni dans une fine tartelette relevé de truite fumée de Banka et d’un fin guacamole d’avocats de Sicile, pomelos Corse et fruits de la passion. Bouillon de crustacés frappé et huile de tagette.
Gâteau de topinambour, foie gras et truffe noire cuit en fine brioche chaude. Sucrine et bouillon végétal relevé de vinaigre balsamique.
Cuite façon meunière parfumée au curry ; déclinaison de carottes relevé de cédrat et d’un miso artisanal. Sauce émulsionnée aux sucs de cuisson.
Filet rôti au sautoir ; ventrèche de porc noir Gascon et sauce poivrade. Cerfeuil tubéreux et fleur de kaki relevé de balsamique blanc.
Queue nourrie d’une émulsion de beurre noisette au yuzu du Roussillon. Puntarella, choux de Bruxelles et praliné de sarrazin. Raviole de morceaux modestes et consommé de têtes.
Filet raidi ; scorsonère, truffe noire Melanosporum et sauce Albufera. Cuisse rôtie, jeunes pousses d’épinards relevé d’une sauce diable. Petit épeautre de Haute-Provence aux abattis.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Meringue parfumée aux baies de Timut; méli melo de fruits exotiques, crème diplomate aux fruits de la passion et sorbet à la noix de coco.
Biscuit moelleux au chocolat Alpaco 66% et noisette du Piémont. Crème glacée aux cèpes secs et sauce caramel au Savagnin.
Onctueuse crème glacée à la chartreuse, crumble, méli-mélo d’agrumes de saison, tagète et arlette.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 35€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 45€ en supplément
Menu Gastronomique en 6 services, mettant en lumière les produits d'exception de nos meilleurs producteurs français - 190€ par personne. Menu unique disponible pour le Diner du 14 février
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.