Menu en 3 Services : 57€ / Menu en 4 Services : 69€ - Menu disponible uniquement le midi
Au naturel assaisonné de piment d’Espelette. Escabèche de légumes estivaux.
Echine grillée au binchotan ; déclinaison de courgettes, fricassée de girolles, câpres de Pantelleria frites et sauce barbecue.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Légèrement rôties ; biscuit dacquoise garni d’une crème au beurre parfumée à l’estragon. Sorbet aux prunes.
Ravioles garnies de brocciu et d’aromates provençaux, marinières de moules et huile de tagète. Jus de cuisson émulsionné aux épices vadouvan.
En lames au naturel ; concombre battaglione et amandes fraîches en condiment. Sauce Jalapeños
Grillées/crues ; tomates anciennes, basilic et bouillon de têtes émulsionné à l’amande. En tartare relevé d’une sauce romesco, cèleri branche et eau végétale.
Fine tartelette garnie d’un tartare de veau assaisonné de truffe d’été du Vaucluse. Jeunes pousses d’épinards et crème glacée à la stracciatella relevé de balsamique blanc.
Selle rôtie, socca et spirale de courgette relevée d’olives Taggiasche et d’anchois de Cantabrie. Fleur de courgette farcie d’épaule façon polpette et jus parfumé à la sarriette.
Grillé au barbecue et relevé d’aromates ; tomates datterino, pommes de terre mitraille de la Drôme, sucrine maraîchère et beurre blanc onctueux. Demi 49€ / Entier 84€
Raidi à l’huile d’olive et relevé de poutargue ; artichauts poivrade façon barigoule, couteaux et salicornes. Jus de cuisson safrané.
Grillé au barbecue, moelle croustillante et jus de bœuf relevé. Aubergine fondante gratinée au miso et fricassée de girolles.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Rôtie et garnie d’une crème gourmande; feuilletage caramélisé et nuage de thé Rooibos. Sorbet à la pêche et shizo rouge.
Ganache crémeuse au chocolat 76% Tumaco de Colombie ; crumble, tuile de grué, dulce de leche aux olives maturées des Baux De Provence et glace au laurier.
Meringue au thé noir garni d’un sorbet à la verveine fraîche ; fruits rouges de saison, chantilly à la vanille de Madagascar et baie de verveine.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 30€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 40€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.