Menu en 3 Services : 59€ / Menu en 4 Services : 72€ - Menu disponible uniquement le midi
Petit pâté chaud de colvert et foie gras cuit en fine brioche. Raddichio de Trévise, poire Comice et noisette du Piémont.
Poêlés en persillade, pâtes langues d’oiseau cuisinées au safran et basilic ; fenouil et bisque de crustacés.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit et crème diplomate aux feuilles de laurier ; carpaccio de citron cédrat et sorbet au citron. Tuile au grués de cacao et olive de Kalamata.
Gratiné d’une viennoise d’agrumes, cazette et poivre maniguette. Courge de saison et émulsion de barde au parmesan.
Fine tartelette garnie de champignons sauvages et céleri branche. Ris de veau crousti-fondant et jus de veau crémé au vin Manzanilla.
Langues au naturel ; crémeux de fenouil et granité de clémentines Corses. En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
A cru légèrement mariné et relevé d’une rouille et de copeaux de fenouil. Huile d’aneth et fine gelée de bouillabaisse au safran.
Cuite à four doux avec un beurre aux algues ; tartare d’huîtres d’Utah Beach relevé de gingembre et citron. Brocolleti grillé et jus de cresson de Méréville.
Poitrines, foie gras et farce fine cuits en fine croûte de graines. Blettes, raisins Chasselas, châtaignes grillées et jus tourbé.
- Râble lardé cuit à la goutte de sang : feuille de chou gratinée à la poudre d’amande et betterave rouge en aigre doux. - Façon Royale, fine purée de légumes racines.
Carré rôti au sautoir ; morilles des pins étuvées au Savagnin, oignon de Roscoff rôti au vinaigre Rancio. Mousseline de pomme de terre et jus court à l’huile de noix du moulin de Méjane.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit châtaigne, meringue croustillante, crème de marrons au sucre muscovado et sorbet au yuzu.
Biscuit moelleux au chocolat 80% Vietnam Lam Dong et noisette du Piémont. Crème glacée aux cèpes secs et sauce caramel au vin de voile du Mas Delmas
En crémeux caramélisé au sucre cassonade ; gel de piment d’Espelette, citron vert et mélisse. Pop-corn et crème glacée au thé de mais grillé.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 58€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 38€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 78€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 48€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.