Menu en 3 Services : 59€ / Menu en 4 Services : 72€ - Menu disponible uniquement le midi
Au naturel légèrement mariné ; stracciatella fumé des Pouilles, sauce ponzu et poireaux crayons au sésame doré.
Gigot rôti traditionnellement ; asperge verte du Vaucluse relevée d’une tapenade d’olive Taggiasche et polenta Basque aux citrons confits. Jus parfumés à la sarriette.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Rhubarbe pochée dans un sirop parfumé au thé à l’hibiscus, sablé breton et cheese cake façon parfait glacé.
Grillée au saté ; riz soufflé, ventrêche de porc noir de Bigorre et velours d’épinards. En raviole, émulsion de sucs de carotte relevé de gingembre.
Grillées au barbecue ; magret de canard fumé maison Barthouil, tagètes et tuile de sarrasin. Onctueuse sauce hollandaise au pomelo Corse.
En lames relevé de poivre maniguette et laqué d’un jus de betterave rouge et rhubarbe. Concombre, huile de ciboulette, féta fumée du Péloponnèse et shizo en tempura.
Fine tartelette garnie d’une légère mousseline de pomme de terre à l’ails des ours, morilles crémées au vin de voile du Mas Delmas et jambon de porc noir de Bigorre.
Poché aux épices méditerranéennes ; gremolata, étuvée de févettes, petits pois et oignon nouveau. Beurre émulsionné à la verveine fraiche et œufs de brochets fumés.
Poitrines grillées au barbecue, cuisses et abattis en fine caillette, sauce salmis relevé de vinaigre Rancio. Navets assaisonnés d’un pistou de fane, olives vertes de Kalamata et anchois de Cantabrie.
Cuit à four doux ; pommes de terre nouvelle de Noirmoutier, moules de Camargue et tomates datterino. Marinière émulsionnée au beurre d’herbes.
Doré au sautoir crousti-fondant ; asperges vertes du Vaucluse étuvées au citron de Sicile. palourdes gratinées aux herbes fraiches et jus de veau relevé d’Angostura.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Décliné en carpaccio, crémeux et sorbet. Biscuit au citron noir et huile d’olive des Baux de Provence, céleri branche au sirop et fine meringue.
Ganache crémeuse au chocolat 78% Belize Maya Mountain ; gavotte, dulche de leche aux olives maturées des Baux De Provence et glace au laurier.
Au naturel relevées de poivre timut; guacamole d’avocat de Sicile, biscuit génoise et crème glacée coco & basilic.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 56€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 36€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 45€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.