Menu en 3 Services : 62€ / Menu en 4 Services : 75€ - Menu disponible uniquement le midi
En tartare assaisonné d’une fine mayonnaise iodée ; moules de Camargue et radis noir. Nuage et croustillant de topinambour.
Cuit en fine croute de pain de mie ; déclinaison de brocolis, kumquat du Roussillon et bisque d’oursins.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Pomme rôtie façon Tatin et au naturel ; chantilly à la noix de coco, sorbet à la bergamote et meringue au charbon végétal.
Marinées a cru et relevées d’une vinaigrette au yuzu et de poivre maniguette. Tempura de brocoletti et agrumes de saison.
Topinambour, foie gras maison Dupérier et truffe noire du Vaucluse cuit en fine brioche chaude. Sucrine grillée et bouillon végétal relevé de vinaigre balsamique.
Rôtie et relevée de main de Bouddha et cardamome verte. Fenouil et béarnaise coraillée au basilic Thaï. Raviole condimentée et bisque de têtes.
Grillées au barbecue, orange sanguine Moro, œufs de truite des Pyrénées et poutargue. Onctueuse sauce maltaise à la tagete.
Cuite façon meunière parfumée au curcuma ; déclinaison de carottes fanes relevées de kumquat du Roussillon. Sauce émulsionnée aux sucs de cuisson.
Cuite à four doux ; puntarella étuvée, sardine fumée et patate douce Murasaki rôtie. Chlorophylle et beurre blanc relevé d’un miso de lupin artisanal.
Poitrines grillées au barbecue, champignon rosé farci de cuisses et d’abattis façon caillette, sauce salmis relevée de vinaigre Rancio. Navets assaisonnés d’un pistou de fane, olives vertes de Kalamata et anchois de Cantabrie.
Doré au sautoir crousti-fondant ; asperges vertes du Vaucluse étuvées au cédrat et palourdes gratinées aux herbes fraiches. Onctueuse polenta grand roux et jus de veau relevé d’Angostura.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Rôties façon Tatin, biscuit breton, meringue italienne parfumée au single malt et pain de Gênes. Crème glacée au Gwell et poivre Timut.
Pâte sablée, chantilly, poire pochée au sirop et crème glacée à la liqueur de sapin. Sauce au chocolat 75% de République Dominicaine parfumée aux baies de genièvre.
Onctueuse crème glacée à la Chartreuse, méli-mélo d’agrumes de saison, gavotte, tagète et sucs au miel de la vallée du Lot.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 62€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 38€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 85€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 48€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.