Menu en 3 Services : 54€ / Menu en 4 Services : 64€ - Menu disponible uniquement le midi
Ravioles de navet boule d’or garnies de cuisses braisées et foie gras. Shitakés grillés, radis long, kumquat et consommé de canard épicé.
Saisie à l’huile d’olive, laquée au miso et relevée d’une sauce vierge : kaki, yuzu et cébette. Velours de cresson de Méréville et cœur de chou de Pontoise grillé.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Crème princesse à la vanille de Madagascar ; minestrone d’ananas, banane et fruit de la passion. Soufflé parfumé à la Chartreuse verte.
En lame légèrement mariné ; poivre Sansho, mandarine Satsuma et déclinaison de choux de saison rafraîchis d’une sauce ponzu
Fine tartelette garnie d’une fricassée de champignons sauvages, épinards et céleri branche. Ris de veau crousti-fondant et jus de veau crémé au vin sous voile Mas Delmas.
Servies mi- cuites relevées de poivre blanc fumé ; poireau grillé, crème crue aux œufs de truite, Champagne, huile d’aneth et citron jaune. Algues nori croustillantes
Langues au naturel ; crémeux de fenouil et granité de Clémentines Corses. En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
Carré rôti au sautoir ; morille des pins étuvée au Savagnin, oignon de Roscoff rôti au vinaigre Rancio. Mousseline de pomme de terre et jus court à l’huile de noix du moulin de Méjane.
Rôti à l’huile d’olive ; pressé de patate douce d’Anjou, kumquat du Roussillon et bouillabaisse émulsionnée au kimchi maison.
Poché dans un beurre aux algues ; tartare d’huîtres d’Utah Beach relevé de gingembre et citron. Puntarella étuvée, pomme de terre Allians confite et jus de cresson de Méréville.
- Râble lardé cuit à la goutte de sang : feuille de chou gratinée à la poudre d’amande et betterave rouge en aigre doux. - Façon Royale, fine purée de légumes racines.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Marinée dans un sirop au citron vert ; biscuit noisette, crémeux au café, nuage à la cardamome verte et glace aux cèpes secs.
Dacquoise aux noisettes caramélisées, crémeux au praliné et biscuit croustillant garni d’un espuma de chocolat Araguani. Sorbet au cacao 72%.
Meringue croustillante garnie d’une légère chantilly aux marrons grillées, glace à la vanille de Madagascar et yuzu vert du Roussillon.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 30€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 40€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.