Menu en 3 Services : 57€ / Menu en 4 Services : 69€ - Menu disponible uniquement le midi
Poireau fondant relevé d’oeufs bio façon mimosa aux herbes fraiches. Truffe Noire du Vaucluse et croutons.
Cuit en fine croute de pain de mie ; brocolis grillés et en fine mousseline, citron Meyer et bisque d’oursins.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit aux épices, crème onctueuse au miso artisanal, noix de pécan caramélisées et sorbet carottes et oranges Tarocco.
Langues au naturel ; crémeux de fenouil et granité d’orange sanguine. En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
Marinées à cru et relevées d’une vinaigrette au yuzu et de poivre maniguette. Chou-fleur, voile de chou rave, tangelolo et tuile de riz.
Garni dans une fine tartelette relevé de truite fumée de Banka et d’un fin guacamole d’avocats de Sicile, pomelos Corse et fruits de la passion. Bouillon de crustacés frappé et huile de tagette.
Gâteau de topinambour, foie gras et truffe noire cuit en fine brioche chaude. Sucrine et bouillon végétal relevé de vinaigre balsamique.
Cuite façon meunière parfumée au curry ; déclinaison de carottes relevé de cédrat et d’un miso artisanal. Sauce émulsionnée aux sucs de cuisson.
Filet rôti au sautoir ; ventrèche de porc noir Gascon et sauce poivrade. Cerfeuil tubéreux et fleur de poire Comice au vin chaud.
Queue nourrie d’un beurre blanc au Noilly Prat et corail. Praliné de sarrazin, broccolini et main de bouddha. Raviole de morceaux modestes au gingembre et consommé de têtes.
Filet raidi ; scorsonère, truffe noire Melanosporum et sauce Albufera. Cuisse rôtie, jeunes pousses d’épinards relevé d’une sauce diable. Petit épeautre de Haute-Provence aux abattis.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Meringue parfumée aux baies de Timut; méli melo de fruits exotiques, crème diplomate aux fruits de la passion et sorbet à la noix de coco.
Biscuit au cacao imbibé, parfait glacé condimenté de café, mousse de lait et disque de chocolat 75%. Noisette du Piémont et sauce Gianduja à la liqueur de café.
Onctueuse crème glacée à la chartreuse, crumble, méli-mélo d’agrumes de saison, tagète et arlette.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 35€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 45€ en supplément
Menu Gastronomique en 6 services, mettant en lumière les produits d'exception de nos meilleurs producteurs français - 190€ par personne. Menu unique disponible pour le Diner du 14 février
Garni dans une fine tartelette relevé de truite fumée de Banka et d’un fin guacamole d’avocats de Sicile, pomelos Corse et fruits de la passion. Bouillon de crustacés frappé et huile de tagette.
Gratinées d’une viennoise d’agrumes, cazette et poivre maniguette. Courge de saison et émulsion de barde au parmesan.
Gâteau de topinambour, foie gras, truffe noire cuit en fine brioche chaude. Sucrine et bouillon de cuisson relevé de vinaigre balsamique.
Cuit à la nacre ; voile de haddock, Tuber Mélanosporum, mousseline de pomme de terre Agria et beurre blanc.
Grillé au barbecue ; asperges blanches et moelle croustillante relevé de raifort. Sauce en ivresse de Syrah.
En granité parfumé aux baies des Bataks.
Biscuit au cacao imbibé, parfait glacé condimenté de café, mousse de lait et disque de chocolat 75%. Noisette du Piémont et sauce Gianduja à la liqueur de café.
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.