Menu en 3 Services : 57€ / Menu en 4 Services : 69€ - Menu disponible uniquement le midi
En gravlax ; chou-rave, pickles de radis et gomasio. Vinaigrette végétale à l’huile de noisette du moulin de Méjane.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Riz au lait traditionnel, pomme façon Tatin, sucs de cidre, crème glacée aux baies des Bataks et gavotte au muscovado.
Onglet grillé au barbecue ; fine mousseline de pois chiches de la Drôme, haricots verts et salade d’herbes aux graines de sésame. Jus de bœuf.
Saisies dans un beurre au tandoori ; ravioles au sarrasin garnies d’une mousseline de trompettes de la mort, tagette et bisque de têtes.
Gratinées d’une viennoise d’agrumes, cazette et poivre maniguette. Courge de saison et émulsion de barde au parmesan.
En lame légèrement mariné ; fenouil, pomme fruits et huile d’aneth. Crème glacée à l’avocat de Sicile et bouillon végétal.
En fricassée traditionnelle ; foie gras au naturel, légère mousseline au café Iapar Diamantina. Melba de cèpes à l’huile de noisette du Moulin de Méjane.
Poitrine, foie gras et farce fine cuit en fine croûte de céréales. Blettes, raisins chasselas, châtaignes fraîches et jus tourbé.
Râble lardé cuit à la goutte de sang : feuille de chou gratinée à la poudre d’amande et betterave rouge en aigre doux. Façon Royale, fine purée de légumes racines.
Cuite en fine dentelle de sarrazin ; mitonnée d’artichauts, coques d’Utah Beach et andouille de Guémené maison Rivalan. Sauce Genevoise et émulsion à la livèche.
Carré rôti au sautoir ; morilles des pins étuvées au Savagnin, oignon de Roscoff rôti au vinaigre Rancio. Mousseline de pomme de terre et jus court à l’huile de noix du moulin de Méjane.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Pochée dans un sirop aux épices ; créme brulée au miso artisanal, noix de pécan caramélisées et sorbet poire gingembre.
Ganache crémeuse au chocolat 87% Lam Dong du Vietnam ; tuile de grué, dulce de leche aux olives maturées des Baux De Provence et glace au laurier.
Rôties à four doux ; biscuit financier, chantilly parfumée au jasmin et tuile aux amandes. Crème glacée aux feuilles de figuier et sucs de framboises.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 30€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 40€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.