Menu en 3 Services : 57€ / Menu en 4 Services : 69€ - Menu disponible uniquement le midi
En fines tranches ; betterave Forono et crème épaisse de Bresse relevée aux herbes fraiches et aromates. Dentelle de sarrasin.
Petit paté chaud de gibier au foie gras en tourte feuilletée, sauce Rouennaise. Scorsonère, poire Comice et radicchio Castelfranco.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit roulé garni d’une mousseline au miso artisanal aux épices.
Langues au naturel ; crémeux de fenouil et granité de Clémentines Corses. En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
Gratinées d’une viennoise d’agrumes, cazette et poivre maniguette. Courge de saison et émulsion de barde au parmesan.
En lame légèrement mariné ; fenouil, pomme fruits et huile d’aneth. Crème glacée à l’avocat de Sicile et bouillon végétal.
Fine tartelette garnie d’une fricassée de champignons sauvages, cresson et céleri branche. Ris de veau crousti-fondant et jus de veau crémé au vin jaune.
Saisi à l’huile d’olive ; pressé de patate douce d’Anjou, agrumes de saison du Roussillon et bouillabaisse émulsionnée au kimchi maison.
Râble lardé cuit à la goutte de sang : feuille de chou gratinée à la poudre d’amande et betterave rouge en aigre doux. Façon Royale, fine purée de légumes racines.
Queue nourrie d’une émulsion de beurre noisette au yuzu du Roussillon. Puntarella, choux de Bruxelles et praliné de sarrazin. Raviole de morceaux modestes et consommé de têtes.
Filet raidi ; scorsonère, truffe noire Melanosporum et sauce Albufera. Cuisse rôtie, jeunes pousses d’épinards relevé d’une sauce diable. Petit épeautre de Haute-Provence aux abattis.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Pochée dans un sirop aux épices ; créme brulée au miso artisanal, noix de pécan caramélisées et sorbet poire gingembre.
Biscuit moelleux au chocolat Alpaco 66% et noisette du Piémont. Crème glacée aux cèpes secs et sauce caramel au Savagnin.
Onctueuse crème glacée à la chartreuse, crumble, méli-mélo d’agrumes de saison, tagète et arlette.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 35€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 45€ en supplément
Menu Gastronomique en 6 services, mettant en lumière les produits d'exception de nos meilleurs producteurs français - 260€ par personne. Menu unique disponible pour le Diner du 31 décembre
Saisie minute, mousseline de courge de saison et émulsion de barde au parmesan.
Gâteau de topinambour, foie gras et truffe noire cuit en fine brioche chaude. Sucrine et bouillon végétal.
Cuit à four doux ; velour de cresson de Méreville et beurre blanc au champagne.
Filet rôti, ventrèche de porc noir de Bigorre et sauce Poivrade. Légumes racines et fleur de kaki relevée de balsamique blanc.
Enfleuré de truffe Melanosporum ; salade de mâche et céleri branche à l’huile de noix du moulin de Méjane.
En granité parfumé aux baies des Bataks.
Onctueuse crème glacée à la Chartreuse, crumble, méli-mélo d’agrumes de saison, tagète et Arlette.
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.