Menu en 3 Services : 62€ / Menu en 4 Services : 75€ - Menu disponible uniquement le midi
En fines tranches légèrement marinée et relevée de poivre Sancho. Agrumes et chou de saison rafraichis d’une sauce ponzu.
Veau de Corrèze façon blanquette traditionnelle ; légumes d’hiver, boulgour et truffe noire du Vaucluse.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Suprêmes au naturel et confits ; crumble et crémeux parfumés au jasmin, sorbet au curaçao, tuile au sésame et fine meringue.
Marinées a cru et relevées d’une vinaigrette au yuzu et de poivre maniguette. Brocolis, agrumes de saison et tuile de riz.
Topinambour, foie gras maison Dupérier et truffe noire du Vaucluse cuit en fine brioche chaude. Sucrine grillée et bouillon végétal relevé de vinaigre balsamique.
Langues au naturel ; crémeux de fenouil et granité d’oranges sanguines Moro. En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
Assaisonné d’une sauce pil-pil et de truite fumée de Banka. Melba, chou-fleur relevé d’une huile de curry et bouillon de crustacés émulsionné.
Cuite façon meunière parfumée au curcuma ; déclinaison de carottes relevées de citron Meyer et d’un miso artisanal. Sauce émulsionnée aux sucs de cuisson.
Queue parfumée de main de bouddha ; étuvée de puntarelle, béarnaise coraillée à la tagette. Raviole de pinces relevée d’aromates et consommé de têtes.
Filet rôti au sautoir ; ventrèche de porc noir Gascon et sauce poivrade. Cerfeuil tubéreux et fleur de poire Comice au vin chaud.
Filet raidi ; mini poireaux, échalotes grises au rancio, truffe noire Melanosporum et sauce Albufera. Esprit d’un vol au vent ; godiveaux de cuisse, abattis et champignons boutons.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit châtaigne, meringue croustillante, crème de marrons au sucre muscovado et sorbet au yuzu. 2
Pâte sablée, chantilly, poire pochée au sirop et crème glacée à la liqueur de sapin. Sauce au chocolat 75% de République Dominicaine parfumée aux baies de genièvre.
Onctueuse crème glacée à la Chartreuse, méli-mélo d’agrumes de saison, gavotte, tagète et sucs au miel de la vallée du Lot.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 58€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 38€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 78€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 48€ en supplément
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