Menu en 3 Services : 54€ / Menu en 4 Services : 64€ - Menu disponible uniquement le midi
Kadaïf croustillant garnie d’une fricassée de champignons sauvages, jaune d’œuf crémeux, ventrèche de porc Kintoa et émulsion au vin de voile Mas Delmas.
Poêlés en persillade ; pate langue d’oiseau cuisinée au safran, piment de saison, fenouil et bisque de crustacés.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Marinée dans un sirop parfumé au citron vert ; biscuit noisette, crémeux au café, nuage à la cardamone vert et sorbet.
En lames au naturel ; concombre épineux, avocat brûlé et façon condiment. Sauce jalapeños.
En fricassée traditionnelle ; foie gras au naturel, légère mousseline au café Iapar Diamantina. Melba de cèpes à l’huile de noisette du Moulin de Méjane.
Grillées/crues ; tomates anciennes et céleri branche assaisonnés d’une huile de basilic. Gaspacho d’amande et bouillon de crustacés.
Saisies dans un beurre parfumé au tandoori ; ravioles au sarrasin garnies d’une mousseline de champignons de Paris, tagette et bisque de têtes.
Carré rôti au sautoir ; morille des pins étuvée au Savagnin, oignon de Roscoff rôti au vinaigre Rancio. Mousseline de pomme de terre et jus court à l’huile de noix du moulin de Méjane.
Suprêmes rôtis aux raisins Chasselas, ventrèche de porc noir de Bigorre et jus tourbé. Blettes, trompettes de la mort et fine crème de céleri rave. Fine farce de cuisses et abattis.
Cuite en fine croûte de pain de mie ; mitonnée d’artichauts, coques d’Utah Beach et andouille de Guémené maison Rivalan. Gel de cidre brut et jus de cuisson émulsionné à la livèche.
Nourri d’un beurre parfumé à la verveine fraîche et Noilly Prat ; pommes de terre Ratte, fricassée de girolles et pêche jaune de Lizac. Melba de pince relevée d’une fine mayonnaise au corail. Demi 49€ / 84€ Entier.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Clafoutis rustique aux mirabelles, chantilly et fines tuiles caramélisées aux amandes. Crème glacée parfumée au thé Earl Grey.
Dacquoise aux noisettes caramélisées, crémeux au praliné et biscuit croustillant garni d’un espuma de chocolat Araguani. Sorbet au cacao 72%.
Légèrement rôties à l’hibiscus ; chantilly aux feuilles de figuier, biscuit spéculoos et crème glacée à la ricotta Di Buffala.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 30€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 40€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.