Menu en 3 Services : 49€ / Menu en 4 Services : 56€ - Menu disponible uniquement le midi
En tartare assaisonné d’une fine mayonnaise iodée ; moules de bouchots et radis noir. Nuage et chips de topinambour.
Voilé de sésame doré et saisi à l’huile d’olive ; chou de Pontoise grillé, carotte étuvée et en fine mousseline. Bouillon émulsionné de carotte, coco et gingembre.
Option Fromage + 8 euros
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit baba imbibé d’une liqueur d’écorces d’oranges. Clémentine fraîche et confite, chantilly à la vanille de Madagascar, glace aux amandes et fleur d’oranger.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 10€ Avec l’accord mets & vins : 60€ en supplément
Saisies au beurre et laquées de vinaigre balsamique. Courge de saison rôtie, noisette du Piémont et émulsion de barde au parmesan.
Tourteau au naturel ; déclinaison de choux fleurs relevés de curry Madras, Gelée de crustacés et dentelle de sarrasin.
Fine tartelette garnie d’une fricassée de champignons sauvages, épinards et céleri branche. Ris de veau crousti-fondant et jus de veau crémé au Savagnin.
- Langues au naturel ; crémeux de fenouil et granité de clémentines de Corse. - En bisque ; pâtes artisanales des Pouilles.
Carré rôti au sautoir ; champignon de Paris garni et rôti au vin de voile, oignon doux des Cévennes braisé et relevé au vinaigre Rancio. Jus court à l’huile de noix du moulin de Méjane.
Filet rôti dans un beurre parfumé au poivre Sarawak et cannelle, ventrèche de porc noir de Bigorre et sauce Poivrade. Cerfeuils tubéreux et kaki relevé de balsamique blanc.
- Râble lardé cuit à la goutte de sang : feuille de chou gratinée à la poudre d’amande et betterave rouge en aigre doux. - Façon Royale, fine purée de légumes racines.
Poché dans un beurre aux algues, tartare d’huîtres d’Utah Beach relevé de gingembre et citron. Brocoletti grillé, julienne de celtuce et jus de cresson de Méréville.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Marinée dans un sirop parfumé au gingembre frais. Biscuit financier, dulce de leche de chocolat blanc et sorbet poire.
Moelleux et ganache au chocolat 69% du Mexique. Espuma au maïs grillé, gavotte, céréales soufflées et glace au grué de cacao.
Vermicelle de marrons, yuzu confit, meringue croustillante et chantilly à la vanille de Madagascar. Crème glacée aux châtaignes grillées.
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.