Menu en 3 Services : 52€ / Menu en 4 Services : 62€ - Menu disponible uniquement le midi
Façon Tataki ; fraicheur de légumes printaniers, sauce soja condimentée et graines de sésame dorées.
Façon meunière ; pomme de terre de Noirmoutier confites, artichaut Camus et bouillon émulsionné au persil plat.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Tartelette garnie d’une mousseline à la noix de coco ; fraises relevées de sucs, meringue croustillante et sorbet mélisse/citron vert.
En lames au naturel relevées de sumac, sirop et pickles de rhubarbe. Tempura de shizo et crème aigrelette.
En fricassée légèrement crémées au vin de voile du Mas Delmas. Gnocchis à l’ail des ours et jambon de porc noir Gascon de Pierre Matayron.
Relevé d’une fine mayonnaise au citron vert. Pickles et copeaux de radis couleurs, tuile et bisque de crustacés.
Grillées au barbecue et laquées d’un miso artisanal ; œufs de truite des Pyrénées, katsuobushi et ponzu. Onctueuse sauce hollandaise au yuzu.
Poitrines parfumées aux baies de genièvre et grillées au binchotan ; cuisses et abattis cuits en fine brioche. Déclinaison de betteraves rouges et sauce salmis relevée de vinaigre Rancio.
Grillé au barbecue ; girolles, aubergine rôtie et fondante relevée d’un pesto à la roquette. Tartelette de moelle condimentée et jus de bœuf au Syrah.
Cuite sur l’arête à four doux ; coques d’Utah Beach et émulsion de coquillages parfumée au sureau. Etuvée d’asperges vertes du Vaucluse, févettes et petits pois à la marjolaine.
Grillé au barbecue et relevé d’aromates ; tomates Datterino, pomme de terre de Noirmoutier et sucrine. Beurre blanc onctueux. Demi 49€ / 84€ Entier.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Au naturel, pain de Gênes, chantilly à la vanille de Madagascar, sorbet au céleri branche et tuile de sucre à la cardamome verte.
Biscuit et crème glacée aux noisettes du Piémont. Crémeux gianduja et syphon à l’huile d’olive maturée.
Parfait glaçé au miel de la vallée du lot ; carpaccio de citron légerement confit, meringue croustillante, syphon limoncello et sorbet à la tagette.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 54€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 30€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 40€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.