Menu en 3 Services : 59€ / Menu en 4 Services : 72€ - Menu disponible uniquement le midi
Sablé parmesan garnie de brocciu et de petits pois frais. Jus d’oignons doux des Cévennes émulsionné à la soubressade.
Confit à four doux et relevée d’une sauce vierge pomélo Corse, pignons de pin, cebette et oseille fraiche. Asperges blanches du Vaucluse grillées et tomates datterino.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Biscuit cacao garni d’un dulce de leche au miel et gingembre, gorgonzola onctueux, glace à la menthe fraiche et tuile de grué.
Grillée au saté ; riz soufflé, ventrêche de porc noir de Bigorre et velours d’épinards. En raviole, émulsion de sucs de carotte relevé de gingembre.
Grillées au barbecue, orange sanguine Moro, œufs de truite des Pyrénées et poutargue. Onctueuse sauce maltaise à la tagette.
En lames relevé de poivre maniguette et laqué d’un jus de betterave rouge et rhubarbe. Concombre, huile de ciboulette, féta fumée du Péloponnèse et shizo en tempura.
Fine tartelette garnie d’une légère mousseline de pomme de terre à l’ails des ours, morilles crémées au vin de voile du Mas Delmas et jambon de porc noir de Bigorre.
Poché aux épices méditerranéennes ; gremolata, étuvée de févettes, petits pois et oignon nouveau. Beurre émulsionné à la verveine fraiche et œufs de brochets fumés.
Poitrines grillées au barbecue, cuisses et abattis en fine caillette, sauce salmis relevé de vinaigre Rancio. Navets assaisonnés d’un pistou de fane, olives vertes de Kalamata et anchois fumés de Cantabrie.
Cuit à four doux ; pommes de terre nouvelle de Noirmoutier, moules de Camargue et tomates datterino. Marinière émulsionnée au beurre d’herbes.
Doré au sautoir crousti-fondant ; asperges vertes du Vaucluse étuvées au cédrat, palourdes gratinées aux herbes fraiches et jus de veau relevé d’Angostura.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Décliné en carpaccio, crémeux et sorbet. Biscuit au citron noir et huile d’olive des Baux de Provence, céleri branche au sirop et fine meringue.
Biscuit au cacao imbibé, parfait glacé condimenté de café, mousse de lait et disque de chocolat 75%. Noisette du Piémont et sauce Gianduja à la liqueur de café.
Au naturel relevées de poivre timut; guacamole d’avocat de Sicile, biscuit génoise et crème glacée coco & basilic.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 56€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 36€ en supplément
Supplément fromages : 12€ / Avec l’accord mets & vins : 75€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 45€ en supplément
Découvrez un dîner gastronomique en 5 services, signé par le chef Julien Boscus, mettant à l’honneur des produits nobles et de saison, sublimés par le Champagne Billecart-Salmon et les grands vins du Domaine Château Malherbe. Une expérience d’exception !
Billecart Salmon Réserve
Tourteau Du Finistère & Asperges Verte Du Vaucluse, Tourteau assaisonné d’une sauce Pil Pil et de truite fumée des Pyrénées. Asperges vertes du Vaucluse et bouillon de crustacés frappé et huile d’herbes.
Les Morilles Fraîches, Fine tartelette garnie d’une légère mousseline de pomme de terre à l’ails des ours, morilles crémées au vin de voile du Mas Delmas et jambon de porc noir de Bigorre.
Bar Des Côtes Bretonnes, Poché aux épices méditerranéennes ; gremolata, étuvée de févettes, petits pois et oignon nouveau. Sauce Corinthienne à l’huile d’argan.
Pigeonneau De Mesquer, Poitrines grillées au barbecue, cuisses et abattis en fine caillette, sauce salmis relevé de vinaigre Rancio. Navets assaisonnés d’un pistou de fane, olives vertes de Kalamata et anchois fumés de Cantabrie.
Fraises Gariguette De Lizac.
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.