Menu en 3 Services : 62€ / Menu en 4 Services : 75€ - Menu disponible uniquement le midi
En gravlax ; chou-rave, pickles de radis et gomasio. Vinaigrette végétale à l’huile de noisette du moulin de Méjane.
Onglet grillé au barbecue ; fine mousseline de pois chiche de la Drôme, haricots verts et salade d’herbes. Jus de bœuf condimenté.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Pochée au sirop, biscuit financier au sarrazin, sorbet poire et crème anglaise parfumée à l’eau de vie du Plessis.
En fricassée traditionnelle ; foie gras au naturel, légère mousseline au café Zelaya. Melba de cèpes à l’huile de noisette du Moulin de Méjane.
A cru mariné et relevé d’une légère rouille, mandarine Satsuma et copeaux de fenouil. Huile d’aneth et fine gelée de bouillabaisse au safran.
Saisies au tandoori et voilées de bajoue de Kintoa ; champignons sauvages et tagète. Gnocchi à l’encre, gras de seiche et bisque de têtes.
Biscuit soufflé au Parmigiano 24 mois et truffe d’été. Haricots verts et jambon Prince de Paris, rafraichi d’un consommé.
Au barbecue relevé d’une béarnaise coraillée à la tagette ; salade d’artichauts crus, parmesan et tomates confites. Morceaux modestes façon lobster roll.
Raidi dans un beurre aux algues ; mitonné de pomme de terre, coques d’Utha Beach et andouille de Guémené Maison Rivalan. Émulsion de coquillages et condiment livèche.
Poitrines, foie gras et farce fine cuits en fine croûte feuilletée aux graines. Blettes, raisins Chasselas, noisettes fraîches et sauce tourbée.
Carré rôti au sautoir ; morilles des pins étuvées au Savagnin, oignon de Roscoff rôti au vinaigre Rancio. Mousseline de pomme de terre et jus court à l’huile de noix du moulin de Méjane.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
En crémeux caramélisé au sucre cassonade ; gel de piment d’Espelette, citron vert et mélisse. Pop-corn et crème glacée au thé de maïs grillé.
Mousse au chocolat au lait de brebis bio, infusion de l’herboristes La Chartreuse, sorbet à la riquette, tuile caramélisée au miel, noisettes fraîches et praliné.
Fine tartelette garnie d’une crème d’amandes et de figues rôties au miel. Crème glacée à la burrata parfumé à la feuille de figuier et sucs de mures.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découverte : 65€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 110€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 40€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découvertes : 85€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 145€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 50€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.