Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.
44,00€Moules de bouchot, poulpe, poisson bleu et coco de Paimpol, assaisonnés d’une émulsion de jus de coquillages au curry.
Epaule braisée à four doux ; salade d’herbes aromatiques. Belle tranche d’aubergine de Sicile relevée de condiments.
Au choix
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Meringue garnie d’une compoté de pêches et d’une chantilly à l’amande. Sorbet à la verveine fraîche.
Tous les plats sont composés de produits de saison, sélectionnés avec minutie dans le respect de la nature, du terroir et dans un souci de qualité quotidienne.
Servi au déjeuner et diner En quatre services L'accord mets et vins : 42€ en supplément
Servi au déjeuner et diner En six services Avec l’accord mets & vins : 60€ en supplément
Grillées/crues ; tomates anciennes et concombre Battaglione assaisonnés d’une huile au basilic. Gaspacho amande et bouillon de crustacé.
Ravioles de sarrazin garnies d’une mousseline d’artichaut Camus ; coques et moules d’Utah Beach. Jus de coquillages émulsionné au beurre noisette.
En fricassée sur une fine pâte sablée ; fondue d’oignons doux des Cévennes, copeaux de Parmesan et ventrèche de porc Gascon. Jus de viande à l’huile de Noisette.
Cuite en fine croûte de pain de mie ; morilles des Pins légèrement crémées au Savagnin, Comté et noix fraîches.
Carré rôti au sautoir ; fricassée de champignons sauvages et gnocchis nourris de sauce blanquette. Jus court à l’huile de noix.
Coffre rôti au binchotan, cuisses braisées et toast d’abattis. Fine mousseline de maïs frais, mûres et piment Padron. Jus relevé de vinaigre Pedro Ximenez.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Clafoutis rustique aux mirabelles, chantilly et crème glacée parfumée au thé Earl Grey. Fines tuiles caramélisées aux amandes.
Rôties et compotées ; biscuit au pain d’épices, nuage au miel des Causses et sorbet aux feuilles de figuier.
Biscuit et noisettes caramélisées, crème praliné, espuma de chocolat Caraïbes et sorbet au cacao et chocolat Guanaja.