Menu en 3 Services : 62€ / Menu en 4 Services : 75€ - Menu disponible uniquement le midi
Façon tartare relevé de harengs fumés de Boulogne Sur Mer. Burrata des Pouilles, radis en pickles et jaune d’œuf confit.
Cuit à la nacre et relevé d’un pistou de basilic ; légumes estivaux cuisinés à la grecque et aromates méditerranéens.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
En fine fleur relevé d’un gel thym citron, marmelade et tuile. Créme glaçéee au pain torréfié et gaspacho d’amande.
Légèrement saisie, taillée en lames et rafraichie d’une sauce Jalapeños. Concombre de saison et amandes fraîches en condiment. Quinoa croustillant.
Ravioles garnies de brocciu et d’aromates provençaux, marinière de moules et huile d’herbes. Jus de cuisson émulsionné d’un beurre noisette aux épices vadouvan.
Grillée/crue ; tomates anciennes, basilic et bouillon de têtes émulsionné à l’amande. En tartare relevé d’une sauce romesco, cèleri branche et eau végétale.
Fine tartelette garnie d’un tartare de veau assaisonné de truffe d’été du Vaucluse. Haricots verts de Provence et crème glacée à la burrata des Pouilles relevée de balsamique blanc.
Au barbecue relevé d’une béarnaise coraillée à la tagette ; salade d’artichauts crus, parmesan et tomates confites. Morceaux modestes façon lobster roll.
Saisi à l’huile d’olive ; méli-mélo de légumes provençaux, condiments ail noir et citron, sucs de bouillabaisse et rouille onctueuse.
Selle rôtie, socca et spirale de courgette relevée d’olives Taggiasche et d’anchois de Cantabrie. Fleur de courgette farcie d’épaule façon polpette et jus condimenté parfumé à la marjolaine.
Faux filet grillé au barbecue ; aubergine fondante gratinée d’une viennoise au miso artisanal, girolles de Sologne et tomates confites. Jus de bœuf cuisiné et relevé d’un garum.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Au naturel relevé de poivre Timut ; biscuit pain de Gênes, guacamole d’avocat de Sicile et crème glacée à la noix de coco et basilic. Sucs de fraises.
Tube croustillant garni d’un crémeux au chocolat 79% de Belize parfumé au thé d’Aubrac. Crème pâtissière à la fève de Tonka et sauge, praliné à la noix de pécan et sucs d’infusion de plantes.
En jubilé à la liqueur de sapin et enrobées d’un jus de cuisson parfumé à la sauge fraîche. Cheese cake glacé, gel de piment d’Espelette et amandes caramélisées. 2
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découverte : 65€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 110€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 40€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découvertes : 85€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 145€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 50€ en supplément
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