Menu en 3 Services : 62€ / Menu en 4 Services : 75€ - Menu disponible uniquement le midi
Grillées au barbecue et relevées d’une vinaigrette à l’huile de noix. Œufs bio Mimosa, herbes fraîches, saucisse de Morteau et petits croûtons.
Cuit à la nacre ; boulgour bio cuisiné aux agrumes, chou pointu de Provence, tomates datterino et sauce Corinthienne à l’huile d’argan.
Condiment maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Pâte à choux garnie d’une crème mousseline aux noisettes du Piémont. Praliné au sésame doré et sorbet au citron Niçois.
En lames relevé de poivre maniguette et laqué d’un jus de betterave rouge parfumé au sureau. Pickles de rhubarbe, huile d’herbes, féta du Péloponnèse et shizo en tempura
Fine tartelette garnie d’une légère mousseline de pomme de terre à l’ail des ours, morilles crémées au vin de voile du Mas Delmas et jambon de porc noir de Bigorre.
Rôtie et relevée de main de Bouddha et cardamome verte. Fenouil et béarnaise coraillée au basilic Thaï. Raviole condimentée et bisque de têtes.
Grillées au barbecue, orange sanguine Moro, œufs de truite des Pyrénées et poutargue. Onctueuse sauce maltaise à la tagete.
Poché aux épices méditerranéennes, légèrement fumé et agrémenté de gremolata. Etuvée de févettes, petits pois et oignons nouveaux, beurre émulsionné à la verveine fraîche
Cuite à four doux ; puntarella étuvée, sardine fumée et pommes de terre nouvelle de Noirmoutier. Chlorophylle et beurre blanc relevé d’un miso de lupin artisanal.
Poitrines grillées au barbecue, champignon rosé farci de cuisses et d’abattis façon caillette, sauce salmis relevée de vinaigre Rancio. Navets assaisonnés d’un pistou de fane, olives vertes de Kalamata et anchois de Cantabrie.
Doré au sautoir crousti-fondant ; asperges vertes du Vaucluse étuvées au cédrat et palourdes gratinées aux herbes fraiches. Onctueuse polenta grand roux et jus de veau relevé d’Angostura.
Condiments maison, panaché de salades et feuilles aromatiques.
Au naturel relevé de poivre Timut ; biscuit pain de Gênes, fine meringue et crème glacée à la noix de coco et basilic. Sucs de fraises.
Tube croustillant garni d’un crémeux au chocolat 79% de Belize parfumé au thé d’Aubrac. Crème pâtissière à la fève de Tonka et sauge, praliné à la noix de pécan et sucs d’infusion de plantes.
Onctueuse crème glacée à la Chartreuse, méli-mélo d’agrumes de saison, gavotte, tagète et sucs au miel de la vallée du Lot.
Servi au déjeuner et au dîner
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 62€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 38€ en supplément
Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins : 85€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 48€ en supplément
Tous les produits sont tracés et proviennent de circuits-courts, raisonnés et éthiques.