LA PREMIERE TABLE DE JULIEN BOSCUS
Après une belle carrière dans des restaurants gastronomiques et avoir été chef du restaurant Les Climats*où il a obtenu une étoile Michelin, le chef Julien Boscus prend son envol en ouvrant sa première table gastronomique à son image : un lieu accueillant et chaleureux, où la cuisine prend une nouvelle dimension, alliant beaux produits et haute technique, dans un esprit décontracté dans un écrin à quelques pas du triangle d’or parisien.
Discret et travailleur, Julien Boscus offre une cuisine généreuse et soignée, pleine de bon sens, respectueuse des saisons et des produits. Pour ce fils de restauratrice et de boucher aveyronnais, il est temps à présent d’écrire une nouvelle page : la sienne. Celui qui a travaillé la haute-cuisine avec Yannick Alléno au Meurice ou encore Pierre Gagnaire à Paris et Séoul, va à présent composer sa propre partition.
Pour lui, pas de plats signatures mais des plats de saisons, respectueux des hommes qui s’emploient à produire le meilleur, que le chef aime à magnifier. Des produits sourcés en direct, ou avec très peu d’intermédiaires : Origines – comme une évidence.
Dans son restaurant pensé par l’architecte Caroline Tissier, un esprit épuré et chaleureux tend à accueillir les convives. Pas de nappes, mais des banquettes confortables, une cuisine vitrée façon atelier, un service bienveillant et rigoureux, des assiettes soignées qui ne renient pas les fondamentaux de la cuisine française : le nouveau restaurant gastronomique, élégant et décontracté est né.
Julien s’entoure dans cette aventure de Thibault Souchon, co-fondateur et associé, rencontré à Séoul, qui composera également la carte des vins avec ses 150 références. Ensemble, ils auront à cœur de travailler avec une équipe jeune, dynamique et ambitieuse de donner une nouvelle vision de la haute-gastronomie.